Nel 1909, quasi un secolo fa, Gavarini era un'osteria con licenza di vendita dei commestibili che gli abitanti della zona e i viandanti casuali incontravano sul proprio cammino. La prima "rivoluzione" avviene nel 1948 quando nonna Teresa, cuoca di professione, decide di tenere solo l'osteria e di concentrarsi sulla cucina della sua locanda. I banchetti, soprattutto quelli matrimoniali, sono da sempre una festa riuscita ed organizzata in tutti i particolari.

La tradizione si mantiene viva con la terza generazione: Elvezia, ancora oggi, prepara le verdure in agrodolce e i dolci della casa: mani esperte e sensibili fanno in modo che si possano assaggiare ed apprezzare sapori originali della gastronomia locale.

La generazione successiva va incontro alle esigenze del tempo e decide di ampliare l'ospitalità ai propri clienti aggiungendo la possibilità di pernottare in 5 camere, stanze ottimamente ristrutturate e ubicate in un corpo unico di fronte al giardino del ristorante: è il 1988, l'anno della svolta e delle decisioni difficili, ma il tempo ha dato ragione a chi ha avuto il coraggio di andare avanti con le proprie idee.

Oggi è in restauro un'altra ala dell'edificio che affianca il corpo delle stanze: per la stagione 2003 sarà pronto il piano terra, dove verrà allestita una cantina aperta alle degustazioni e alcuni locali da dedicare a particolari occasioni; i piani superiori, successivamente, potranno ospitare altre 5 camere matrimoniali e 4 mini appartamenti. Fabio e sua madre hanno il compito di portare a termine questa innovazione che semplicemente aggiungerà una particolarità alla cucina tradizionale del ristorante e alla genuina ospitalità della locanda